Sous Vide es un sistema de cocción simple y preciso que se utiliza en los mejores restaurantes para lograr resultados perfectos.
Después de envasados al vacío dentro de una bolsa especial los alimentos se sumergen en un recipiente lleno de agua y se cocinan a baja temperatura controlada.
El resultado es una cocción perfecta y uniforme. La comida tiene más sabor y se conservan sus propiedades nutricionales. Además, al. estar envasado al vacío en una bolsa cerrada no hay apenas mermas ni pérdidas por la evaporación.
Actualmente disponemos de muchos aparatos para cocinar al vacío por poco más de 100 euros, tanto para inmersión dentro de una cazuela o recipiente, como equipos completos con todos sus componentes incluidos.
Para la cocina Sous-vide necesitamos de un agitador con una resistencia eléctrica que mantenga el agua en movimiento, para que la temperatura sea uniforme y que necesariamente debe tener un control lo más exacto posible de la temperatura y del tiempo.
La calidad de este aparato, su precisión, su resistencia a la corrosión y a la cal, su exactitud en las mediciones, la cantidad de agua con que pueda trabajar y los materiales con que este construido nos dará el resultado que podamos obtener.
