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Conservation

Conservation

Conservation

 

Les aliments peuvent être conservés de différentes façons à la fois frais et cuits en utilisant des techniques différentes, certains millénaires, de sorte qu'ils peuvent être consommés pendant un certain temps. De cette façon, nous pouvons presque toujours avoir des produits saisonniers, difficiles à obtenir ou parfois issus d'offres qui vous invitent à acheter des quantités plus importantes que nécessaire.

Nous pouvons diviser les formes de conservation en deux grands groupes:

 

Techniques de conservation de toujours.

Ce sont ces techniques qui ont été utilisées pendant des siècles et avec d'excellents résultats. Ils ont été créés à une époque où il n'y avait aucun moyen de réfrigérer et de geler et sont restés jusqu'à aujourd'hui avec pratiquement aucun changement comme ils étaient il y a des centaines d'années.

Les principaux sont:

  • Avec l'utilisation du sel. C'est la technique la plus utilisée dans l'Antiquité. Le sel enlève l'humidité de la nourriture. Il est utilisé principalement avec du poisson, du poisson salé et est utilisé avec du sel solide et de la saumure. Deux des produits les plus célèbres conservés de cette manière seraient le jambon Serrano ou la morue
  • Le tabagisme est une autre des techniques les plus anciennes. La fumée produite par la combustion élimine les microbes de la nourriture. Cette technique qui est habituellement faite avec du bois de chauffage améliore les saveurs et utilise beaucoup de viandes et de poissons. Les exemples pourraient être des longes ibériques, des chorizos ou du saumon fumé.
  • Avec l'huile une protection extraordinaire de la nourriture est obtenue en empêchant son contact avec l'air. Ce n'est pas exactement un conservateur mais ce qu'il fait est isoler. Il est idéal pour les viandes, poissons, fromages, etc.
  • Le séchage au soleil ou la déshydratation est une méthode utilisée pour enlever l'eau de la nourriture qui empêche le développement des micro-organismes et l'activité des enzymes
  • D'autres techniques qui ont été utilisées depuis longtemps sont le vinaigre, mariné, dans le sucre utilisé par exemple pour la conservation des olives, du poisson ou des fruits.


Techniques de conservation modernes


Ceux qui ont commencé avec le développement des processus d'électricité et de fabrication et a changé pour toujours la façon dont nous nous nourrir, nous permettant d'avoir un produit, presque à tout moment en dehors de leur temps normal et dans des conditions parfaites pour la consommation sans affecter sa saveur ou ses principales qualités.

Les principaux sont:

  • Congélation en cristallisant l'eau contenue dans la nourriture en la solidifiant. Dans les aliments congelés, les microorganismes ne peuvent pas agir. Ce système permet de conserver à la fois les aliments frais et cuits mais s'il n'est pas utilisé avec une autre technique, comme l'emballage sous vide, ils perdent du goût et de l'arôme car les enzymes continuent à agir en n'étant pas complètement détruites.
  • Vide. Procédé par lequel, au moyen d'une machine à emballer sous vide, l'air est retiré d'un sac spécial ou d'un récipient en acier ou en verre. Lorsque l'air est éliminé, l'oxygène est également éliminé, ce qui en plus de produire l'oxydation de la nourriture, permet la vie des microbes. Cette méthode allonge la durée de vie des aliments frais et cuits et évite les problèmes causés par le gel et que nous avons nommé ci-dessus. De plus, cette méthode permet la technique de cuisson par sous-vide ou la cuisson sous vide à basse température chaque jour plus utilisée car elle met en valeur les saveurs, les textures évite le gaspillage et garde améliore l'hygiène générale et de l'organisation à la maison et des restaurants.

 

 

 

Principales équipes de conservation


En plus des machines d'emballage sous vide et des congélateurs universels, réfrigérateurs,armoires, vitrines, etc. d'autres équipements très utiles sont utilisés dans le processus de conservation des aliments tels que:

 

 

Machines d'emballage.


Parfait pour l'emballage correct des fruits, légumes, etc. Le produit ne peut être directement emballé dans le film de protection ou dans une barqueta par des unités ou plusieurs en même temps.

Ces appareils ont généralement une plaque chauffante et une résistance à la coupe. La barqueta et le produit sont emballés avec le plastique alimentaire, la plaque chauffante le scelle et la résistance le coupe au suivant.

Parfait pour les petites industries où le travail manuel est utilisé et pour les supermarchés pour améliorer la présentation des fruits et légumes sur les étagères. Nous disposons de toutes les pièces de rechange pour les machines d'emballage et d'emballage Vail et Lovero

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Thermosealers

Les aliments peuvent être conservés frais ou cuits dans des plateaux ou des pilons scellés hermétiquement en scellant un film plastique - thermoscellage - afin qu'ils soient isolés et protégés contre les agents extérieurs.

Les operculeuses peuvent être simples et dans le seul but de présenter la nourriture d'une manière hygiénique et attrayante ou ils peuvent être plus complexes et qu'ils poursuivent également une vie plus longue de la nourriture. Ceci est fait avec deux techniques qui poursuivent le même but. Le balayage de gaz et le vide.

Les operculeuses à balayage de gaz sont des dispositifs qui injectent un gaz inerte tel que de l'azote ou du dioxyde de carbone dans le plateau et repoussent l'air contenu à l'intérieur. Lors de ce processus, la plus grande partie de l'oxygène a été expulsée, ce qui prolonge la durée de vie de la nourriture pendant une durée déterminée.

Les operculeuses à vide utilisent une méthode qui consiste à vider d'abord l'intérieur du plateau pour éliminer l'oxygène et ensuite introduire un gaz inerte à l'intérieur. l'introduction dudit gaz inerte est dans le seul but que la barqueta ne soit pas écrasée par une pression externe ayant évacué l'air qui s'y trouvait.

Cette méthode permet les mêmes avantages que l'emballage sous vide dans des sacs mais elle le fait dans des récipients ou des plateaux en plastique, ce qui peut être très intéressant pour la présentation et pour éviter qu'ils ne se déforment ou ne se brisent à l'intérieur des sacs sous vide.

 

TERMOSELLADORA_SAMMIC_TS-150Traysealers Sammic - à partir de 792 euros avec deux moules inclus

 

 

TERMOSELLADORA_CON_BARRIDO_DE_GAS_RAMON_TS-200GFRamón traysealers sans gaz, avec balayage de gaz et avec aspirateur et gaz - à partir de 875 euros

 

 

 

BARQUETAS-FEDINSA-GLI-PARA-SAMMIC-Y-RAMON-TS-150 Barquetas (plateaux) pour les operculeuses Ramón et Sammic

 

 

Thermoscelleurs à impulsion.
Ce sont des appareils très utiles dans tous les types d'entreprises et de petites industries; économique et avec peu d'entretien.

Ils sont spécifiquement utilisés pour fermer les sacs en les scellant au moyen de chaleur - thermoscellage - au moyen d'une résistance électrique et d'un contrôle de temps de scellage pour pouvoir travailler avec des plastiques de différentes épaisseurs. Nous travaillons avec les marques les plus prestigieuses du marché:Lovero, Vail et KF

Nous avons également toutes les pièces de rechange pour les scelleurs Vail et les pièces de rechange pour les scelleurs Lovero. Des résistances coupantes au transformateur ou aux cartes électroniques

Il y a deux types:

  • Manuels des bras. La bouche du sac est placée sur la bague d'étanchéité et un bras abaissé enflamme la résistance et permet l'étanchéité.
  • Semi-automatique. Lorsqu'un mécanisme est activé, une barre supérieure est fermée sur le fond en serrant la bouche du sac et en produisant également le sceau. Ceux-ci peuvent avoir une pédale intégrée, ils peuvent être manuels et automatiques, avec impression, avec des têtes réglables.

SELLADORAS_LOVEROSoudeuses à bras thermique Vail et Lovero

 

SOLDADOR-SEMIAUTOMATICO-LOVERO-SK-FSSoldadores semiautomáticos Lovero

 

 

 

Refroidisseurs rapides

Ce sont des équipements de réfrigération ou de congélation spécialement conçus pour réduire la température d'un aliment à la vitesse la plus élevée possible.

Dans la cuisson sous vide l'un des moments clés, si la nourriture cuite ne va pas consommer immédiatement, c'est sa conservation. Les températures auxquelles il est cuit, normalement entre 60 et 80 degrés, sont un terreau idéal pour tous les types de micro-organismes qui pourraient sérieusement affecter notre santé. Il est donc essentiel de réduire ces températures à la vitesse la plus élevée possible. Cela empêche la prolifération de ces micro-organismes et en fait une méthode de conservation totalement fiable.

Un mode maison est fait en submergeant le sac dans lequel la cuisson sous vide a été faite dans de l'eau glacée.

La méthode utilisée dans un restaurant est au moyen d'un refroidisseur rapide qui peut prendre la nourriture d'une température de cuisson de 80 degrés à une température de stockage de 3 ou 4 degrés dans un court laps de temps.

Nous travaillons avec deux des plus importants fabricants mondiaux de refroidisseurs rapides à haute température pour les restaurants. Ils sont la marque prestigieuse Guipuzcoana Sammic et la marque également prestigieuse de froid industriel Cordobesa Infrico.

 

abatidor-de-termperatura-sammic-ab-5-1-1-230-50-1Cellules de refroidissement rapide Sammic et Infrico

 

 

 

Machines d'emballage sous film rétractable

L'emballage rétractable est une technique par laquelle un produit alimentaire ou non, est mis dans un sac en plastique spécial pour rétrécir. Ce sac est scellé puis, par l'action de la chaleur, le sac «rétrécit» et adhère au produit qui y est attaché et donne la sensation d'être comme une peau extérieure de celui-ci.

 

RETRACTILADORA_VAIL_YKAVail YK pellicule rétractable manuelle

 

 

 

 


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