En restauration, les fours gastronomiques sont ceux qui peuvent cuire les aliments de différentes manières que les fours traditionnels ont été capables de cuire, mais aussi les fosses et les fourneaux.

Ce type de fours peut faire la cuisine par convection conventionnelle des fours mais aussi par vapeur ou même par les deux méthodes en même temps.

De cette manière, les résultats obtenus en cuisine sont inconnus jusqu'à présent et, dans de nombreux cas, les fourneaux typiques sont remplacés par l'efficacité et le contrôle maximal des fours.