Cuisson sous vide - Une technique qui est venue rester

La cuisson au vide à une température contrôlée est devenue  en technique indispensable pour n'importe quelle cuisine. Plus qu'une mode il s'agit d'une technique culinaire indispensable par ses avantages relatifs à la qualité du produit, et par les avantages économiques et de l'organisation qu'elle implique.

De Sammic, un fabricant leader mondial de machines d'hôtellerie et de collectivités, nous présentons les modèles portables   pour compléter toute la gamme professionnelle des le  restaurant moyen aux grandes collectivités.

De Garhe nous présentons deux modèles pour un usage domestique et une pour des restaurants de dimensions réduites.

De Laica deux modèles pour un usage domestique très économique et complet

DES AVANTAGES DE LA CUISSON SOUS VIDE

 

• Avec cette façon de cuisiner on se regale chaque fois meme si on ne sait rien de cuisine,parce que c´est tres simple.
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• On peut avoir une nourriture cuisinée gardée dans le congélateur pour utiliser à tout moment comme si elle était récemment faite
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• En ce qui concerne la qualité du produit :
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• - Des produits plus tendres et délicieux et avec une meilleure texture
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• - Les viandes ne perdent pas d'humidité et de poids
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• - Elle préserve le goût parce que les  substances solubles n'ont pas été perdues dans l´eau ,spécialement aromatiques.
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• - Augmente  les goûts et retient les couleurs des aliments
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• - Elle préserve les nutriments parce que les minerais solubles dans l´ eau ne se dispersent pas 
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• - On a démontré que la cuisson au vide retient beaucoup plus vitamines que la cuisson traditionnelle ou sous la vapeur.
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• - À peine il faut ajouter du sel et d´huile.

Des avantages économiques et d' organisation :

- Elle maximise la préparation anticipée et facilite(fournit) le travail aux heures de pointe.

- Elle minimise la diminution du tendre produit permet de contrôler d'une forme précise les rations et les prix.

- Une basse consommation d'énergie en comparaison des fours.

- La possibilité de régénérer des plateaux distincts en même temps.

- Une réduction des temps de propreté.

- Un usage très simple et des résultats uniformes et consistants.

- La planification de la production permet d'agrandir les menus.

Machines cuisson sous-vide