Envasadora al vacio - las mejores del 2024 - ayuda para elegir envasadora
Dependiendo del gusto de cada uno se puede en el caso de las carnes y pescados dar una pasada por la sarten durante unos segundos con aceite muy caliente para dorar antes de envasar al vacío. Esto no mejorará el sabor pero sí dará un aspecto de cocinado a la plancha.
- Mejillones y almejas a 90ºC le damos de 2 a 3 minutos. Se cocinan en su propio jugo dentro de la bolsa de vacío sin perder nada de sabor. Resultado excelente
- Gambones y gambas a 60ªC le damos 30 minutos. Una vez hechas podemos sacarlas de la bolsa y en una sarten con aceite muy caliente las ponemos un poco de sal gorda y las dejamos unos segundos para que se doren. El resultado es extraordinario. Tienen un sabor y textura como nunca los había probado.
- Rodajas de salmón a 60ªC le damos 25 minutos. El resultado es un salmón mas suave, con mas textura y que no es tan pesado como el salmón a la plancha. Muy bueno.
- Dorada lubina y trucha (acuicultura) a 60ºC y 20 minutos de tiempo. El resultado es sorprendente. De un pescado que normalmente no vale mucho obtenemos un pescado exquisito.
- Carne asada a 60 º - 3 horas para que quede tierna y jugosa.
Yo siempre he cocinado de más. En el fregadero he puesto agua fria y varias bolsas de hielo y he metido las bolsas (cerradas) recién cocinadas dentro del agua durante unos 15 a 30 minutos hasta que han alcanzado 5 grados de temperatura.
Seguidamente lo he puesto en el congelador.
Despues de varios dias se saca del congelador y se deja descongelar lentamente en la nevera o se descongela directamente en el sousVide.
La bolsa con la comida dentro la regeneramos tambien en el sousvide a 60ºC durante 5 a 10 minutos si está descongelada y durante 20 o 25 minutos si está congelada.
Hecho esto se abre la bolsa con una tijera, se sirve en el plato y a comer.
|
|
Nuevos equipos de cocción sousvide de Sammic septiembre 2019
CARNES
|
CCCC
|
|
FRUTAS Y OTROS |
||
PRODUCTO |
TEMPERATURA |
TIEMPO |
Agua de granada |
80 ºC |
30’ |
Caqui |
83 ºC |
35’ |
Cereza |
83 ºC |
20’ |
Ciruela |
65 ºC |
20’ |
Coco |
83 ºC |
40’ |
Crema inglesa |
83 ºC |
20’ |
Higos |
63 ºC |
40’ |
Jugo de frambuesa |
65 ºC |
45’ |
Kiwi |
80 ºC |
20’ |
Manzana |
85 ºC |
12’ |
Melocotón en almíbar |
80 ºC |
45’ |
Melón |
65 ºC |
20’ |
Naranja confitada en almíbar (escaldada previamente) |
65 ºC |
2h |
Papaya |
64 ºC |
45’ |
Pera en puré |
83 ºC |
1h |
Piña |
80 ºC |
30’ |
Plátano |
65 ºC |
20’ |
Sandía |
65 ºC |
20’ |
Equipo sous-vide Laica SVC100 - 40 a 90 ° C - 800 w.
Equipo doméstico Sousvide Compact de garhe (32000) cocina al vacío
Cocedor Sousvide SV-Master para uso profesional Garhe (32150)
Cocedor sous-vide SmartVide4 - Capacidad máx. recipiente 28 l.