Guide complet de l'emballage sous vide: Techniques et conseils de nos professionnels

Notice d´emploi pour faire le sous vide dans un recipient

Notice d´emploi pour la soudure des rouleaux gaufréss por le sous vide.

Notice d´emploi couvercles SICO pour faire le sous-vide dans des pots.

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Machine sous vide domestiques

Machines sous vide professionnelles

Machine sous vide á cloche

Machines à vide industrielles

Machines à emballer sous vide à usage domestique.

Pour une utilisation à la maison, nous devons travailler avec une machine à vide appelée latéral ou aspiration qui a pour principale caractéristique de toujours fonctionner avec des sacs en relief . Ces sacs ont des canaux sur l'une de leurs faces internes qui permettent à l'air de circuler à travers eux et peuvent être absorbés par la pompe aspirante de la machine à vide.

La variété et la quantité de machines à utiliser à la maison sont énormes et les prix aussi. On en trouve de 40 à 500 euros et bien sûr la différence entre l'un et l'autre est énorme.

Pour faciliter le choix, nous avons établi trois catégories basées sur plus de 15 ans d'expérience que nous avons et sur les trois principaux paramètres qui se différencient les uns des autres :

- La capacité de dépression de la pompe à vide, c'est-à-dire la quantité de vide qu'elle peut faire.

- La capacité d'aspiration en litres d'air.

- La possibilité de contrôler le sceau et la largeur du sceau.

Scelleuses sous vide professionnelles à aspiration d'air

Ces machines sont parfaites pour les petits supermarchés, les épiceries fines, les restaurants et pour tous les produits qui doivent être emballés sous vide même s'ils ne sont pas à usage alimentaire.

Plusieurs fois, nous devons conserver des livres, des timbres, des photographies, des albums, des pièces de monnaie, des antiquités et tout objet que nous devons préserver des intempéries, de l'eau, des insectes, etc., sans que l'humidité ou la poussière ne cause des ravages.

Ce sont des machines d'emballage qui fonctionnent par aspiration externe (sans chambre à vide), avec des sacs gaufrés normaux ainsi que pour des cuissons à basse température et des récipients en verre ou en acier.

Très utile pour conserver dans des contenants couvercles, aliments cuits, sauces, etc.

Emballeuses sous vide professionnelles à cloche

Les machines à cloche sont les habituelles des boucheries, des restaurants, des supermarchés et des petits fabricants de toutes sortes d'aliments emballés qui doivent être conservés sous vide pour prolonger la durée de leur consommation en parfait état.

Contrairement aux machines d'aspiration externes domestiques et professionnelles, ces machines d'emballage ont une chambre à vide avec un couvercle en méthacrylate transparent et sont utilisées en plaçant le sac à l'intérieur, avec l'embouchure sur la barre de soudure, et en fermant ledit couvercle avec lequel le processus d'extraction d'air commence et puis le scellement.

Si dans les machines d'emballage que nous utilisons à la maison lorsque nous extrayons l'air, le sac semble s'écraser et rétrécir, dans les machines à cloche ce processus n'a pas lieu puisque l'air est extrait de la chambre complète, ce qui produit la décompression du même. Comme il n'y a pas d'air à l'intérieur de la chambre, le sac ne rétrécit ni ne s'écrase. Une fois le sac scellé, nous procédons à nouveau à l'introduction d'air dans la chambre et maintenant si nous voyons comment il est comprimé et rétrécit.

Ce que nous avons indiqué est très important car si avec une machine d'emballage à usage domestique nous ne pouvons pas emballer des liquides dans des sacs, avec une machine d'emballage à cloche nous le pouvons, et c'est l'une des plus grandes différences entre l'un et l'autre.

Une deuxième différence serait les sacs utilisés par chaque type de machine. Les plus simples, celles à aspiration externe, fonctionnent avec des sacs gaufrés tandis que les plus complètes, la chambre à vide, fonctionnent avec des sacs lisses.

De plus, il existe de nombreuses occasions où vous travaillez avec des aliments délicats ou mous ou des produits qui ne peuvent pas être pressés car ils sont déformés ou endommagés. Pour eux, il y a la solution (et c'est beaucoup utilisé) d'utiliser du gaz inerte.

Le gaz inerte n'est rien de plus qu'une bouteille d'azote ou de dioxyde de carbone, ou un mélange des deux qui est injecté dans la chambre à vide dès que l'air est retiré et avant le scellement. De cette façon, nous sommes en mesure d'éliminer l'oxygène, qui est le gaz qui oxyde et vieillit les aliments, et d'injecter un gaz inoffensif qui permet aux aliments de ne pas se presser ni se déformer. Imaginons des croquettes, une pâte à pizza ou une omelette. Si nous les emballons normalement, lors de l'aspiration, le sac sera totalement étanche et tout ce qui se trouve à l'intérieur sera comprimé et souvent jeté. Si nous avons introduit une quantité de gaz lors de la mise sous vide, ce problème disparaît et la pression extérieure ne peut pas endommager ce qui se trouve à l'intérieur.