- La manière traditionnelle de conserver les aliments cuisinés a été de laisser refroidir les aliments en plein(au grand) air jusqu'à ce que la température de l'aliment atteigne une température idéale pour sa conservation dans le réfrigérateur.

 

- La phase de refroidissement entre +65ºC et +10ºC est un intervalle du temps qui compromet les caractéristiques naturelles du produit (une humidité, une consistance, un parfum, une couleur) et il le soumet à l'agression et à la prolifération conséquente bactérienne.

 

 Avec les cellules de refroidisement  INFRICO la permanence des aliments continue d'être réduite au maximum de cet intervalle critique de températures.

Le cycle de découragement rapide des aliments cuisinés permet de maintenir intactes ses caractéristiques originales, la descente rapide de température dans le coeur du produit de +90 º Certain º Certain dans moins de 90 minutes et maintenir le produit entre 0 º Certain et +5 º Certain garantit la qualité, le parfum, la couleur, l'humidité et la consistance à +3.

 

Le cycle de congélation rapide des aliments cuisinés permet de congeler rapidement, de transformer les liquides qui contiennent les aliments dans les microcristaux de glace qui n'abîme pas à la structure cellulaire du produit, en passant de +90 º Certain à-18 º Certain dans le coeur du produit dans moins de 270 minutes.

 

 Fabriqués en acier inoxydable AISI 304. selon les normes CE et les dispositions de l’HACCP

 Isolation thermique grâce au polyuréthane injecté de 65 mm (35 mm ABT315) d’épaisseur à haute densité (40 kg/m3) exempt de CFC’S

 Surface intérieure réfléchissante. angles et fonds arrondis et structure porte-plateaux extractible

 Compatibles avec tout type de four

 Équipés d’une sonde au coeur troncoconique chauffée facile à utiliser et à extraire

 Tableau de commande à écran graphique facile à lire et menu d’information

 Possibilité de personnaliser ou de mémoriser des programmes

 Programme de contrôle. qui évite la formation de givre sur le produit

 Équipés d’un viseur pour contrôler constamment le bon fonctionnement de chaque cycle de travail

 Possibilité de conservation à la fin d’un cycle

 Structure porte-bacs