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Tiempos de coccion con sousVide supreme y Compact

Tiempos de coccion con sousVide supreme y Compact

 

 

 

Dependiendo del gusto de cada uno se puede en el caso de las carnes y pescados dar una pasada por la sarten durante unos segundos con aceite muy caliente para dorar antes de envasar al vacío. Esto no mejorará el sabor pero sí dará un aspecto de cocinado a la plancha.

- Mejillones y almejas  a 90ºC le damos de 14 a 16 minutos. Se cocinan en su propio jugo dentro de la bolsa de vacío sin perder nada de sabor. Resultado excelente

- Gambones y gambas a 60ªC le damos 30 minutos.  Una vez hechas podemos sacarlas  de la bolsa y en una sarten con aceite muy caliente las ponemos un poco de sal gorda  y las dejamos unos segundos para que se doren.  El resultado es extraordinario. Tienen un sabor y textura como nunca los había probado.

- Rodajas de salmón a 60ªC le damos 45 minutos. El resultado es un salmón mas suave, con mas textura y que no es tan pesado como el salmón a la plancha. Muy bueno.

- Dorada  lubina y trucha (acuicultura) a 60ºC  y 40 minutos de tiempo. El resultado es sorprendente. De un pescado que normalmente no vale mucho obtenemos un pescado exquisito.

- Carne asada a 58 º  - 3 horas para que quede tierna y jugosa.

 

Ya iré poniendo más

 

 

Yo siempre he cocinado de más. En el fregadero he puesto agua fria y varias bolsas de hielo y he metido las bolsas (cerradas) recién cocinadas dentro del agua durante unos 40 a 60 minutos hasta que ahan alcanzado 5 grados de temperatura.

 

Seguidamente lo he puesto en el congelador.

 

Despues de varios dias se saca del congelador y se deja descongelar lentamente en la nevera o se descongela directamente en el sousVide.

 

La bolsa con la comida dentro la regeneramos tambien en el sousvide a 60ºC durante 5 a 10 minutos si está descongelada y durante 20 o 25 minutos si está congelada.

 

Hecho esto se abre la bolsa con una tijera, se sirve en el plato y a comer.

 

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Equipo doméstico Sousvide Compact de garhe (32000) cocina al vacío

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