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Abatidores

Abatidores de temperatura

Abatidores de temperatura

 

 

 

 

 

Son equipos de refrigeración o congelación especialmente diseñados para reducir la temperatura de un alimento a la mayor velocidad posible.

 

En la cocina al vacío uno de los momentos clave, si el alimento cocinado no se va a consumir inmediatamente, es la conservación del mismo. Las temperaturas a las que se cocina, normalmente entre 60 y 80 grados, son un caldo de cultivo perfecto para todo tipo de microorganismos que podrían afectar gravemente a nuestra salud. Por ello es fundamental reducir esas temperaturas a la mayor velocidad posible. Esto impide que estos microorganismos pudieran proliferar y hace que sea un método de conservación totalmente fiable. 

 

A modo casero se hace sumergiendo la bolsa en la que se ha hecho la cocción al vacío en agua con hielo.

 

El método utilizado en un restaurante es mediante un abatidor de temperatura que puede llevar a dicho alimento desde una temperatura de cocción de 80 grados a una temperatura de conservación de 3 o 4 grados en un corto espacio de tiempo.

 

 


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Capacidad de 3 bandejas GN 1/1

Compresor 1/2 HP

2.499,00 € *

En existencias
plazo de entrega 7 a 10 días

Refrigeración: 7 Kg. / 90' 

Ultracongelación: 5 Kg. / 240' 

Sonda al corazón opcional.
2.799,00 € *

En existencias
plazo de entrega 3 a 5 días

Refrigeración: 7 Kg. / 90'

Ultracongelación: 5 Kg. / 240'

Sonda al corazón opcional.

2.949,00 € *

En existencias
plazo de entrega 3 a 5 días

Capacidad de 5 bandejas GN 1/1

Compresor 1 HP

3.299,00 € *

En existencias
plazo de entrega 4 a 10 días

Capacidad de 7 bandejas GN 1/1

Compresor 1 1/4 HP

3.587,00 € *

En existencias
plazo de entrega 10 a 15 días

Capacidad de 7 bandejas GN 1/1

Compresor 1 1/4 HP

3.969,00 € *

En existencias
plazo de entrega 10 a 15 días

Refrigeración: 18 Kg. / 90'

Ultracongelación: 10 Kg. / 240'

Sonda al corazón incluido.

3.799,00 € *

En existencias
plazo de entrega 3 a 5 días

Refrigeración: 32 Kg. / 90' 

Ultracongelación: 22 Kg. / 240' 

Sonda al corazón incluido.
5.975,00 € *

En existencias
plazo de entrega 3 a 6 días

Refrigeración: 40 Kg. / 90' 

Ultracongelación: 28 Kg. / 240' 

Sonda al corazón incluido.
7.799,00 € *

En existencias
plazo de entrega 3 a 6 días

Motor a distancia

Capacidad Recipientes Gn 1/1: 15
Capacidad Recipientes En 600x400: 15
Capacidad Cubetas Helado 5 L.: 21
Capacidad abatimiento: 90 ºC - 3 ºC / 90 ' : 40 Kg

10.299,00 € *

En existencias
plazo de entrega 3 a 5 días

Cubas y tapas en acero inoxidable.

Medidas estandarizadas Gastronorm

 

En existencias
plazo de entrega 2 a 5 días

*
PRECIOS IVA INCLUIDO.