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Abatidores de temperatura

Abatidores de temperatura

 

 

 

 

 

Son equipos de refrigeración o congelación especialmente diseñados para reducir la temperatura de un alimento a la mayor velocidad posible.

 

En la cocina al vacío uno de los momentos clave, si el alimento cocinado no se va a consumir inmediatamente, es la conservación del mismo. Las temperaturas a las que se cocina, normalmente entre 60 y 80 grados, son un caldo de cultivo perfecto para todo tipo de microorganismos que podrían afectar gravemente a nuestra salud. Por ello es fundamental reducir esas temperaturas a la mayor velocidad posible. Esto impide que estos microorganismos pudieran proliferar y hace que sea un método de conservación totalmente fiable. 

 

A modo casero se hace sumergiendo la bolsa en la que se ha hecho la cocción al vacío en agua con hielo.

 

El método utilizado en un restaurante es mediante un abatidor de temperatura que puede llevar a dicho alimento desde una temperatura de cocción de 80 grados a una temperatura de conservación de 3 o 4 grados en un corto espacio de tiempo.

 

 


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N.º de producto: IABT3 1S

Acero Inoxidable AISI 430 - Desagüe interior

Dotados con sonda al corazón

3 bandejas GN1/1  600 x 400 mm

1.878,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 4 a 8 días

N.º de producto: IABT5 1L

Acero Inoxidable AISI 430 - Desagüe interior

Dotados con sonda al corazón

5 bandejas GN1/1  600 x 400 mm

2.463,00 €
2.339,00 *
Se ahorra 5 %

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 4 a 8 días

N.º de producto: ABT3 1S

Capacidad de 3 bandejas GN 1/1

Compresor 1/2 HP

de +90º C a -18º C en el corazón del producto en menos de 270 minutos

2.499,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 7 a 10 días

N.º de producto: 5140083

Refrigeración: 7 Kg. / 90' 

Ultracongelación: 5 Kg. / 240' 

Sonda al corazón opcional.
2.799,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 3 a 5 días

N.º de producto: 5140082

Refrigeración: 7 Kg. / 90'

Ultracongelación: 5 Kg. / 240'

Sonda al corazón opcional.

2.949,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 3 a 5 días

N.º de producto: ABT5 1L

Capacidad de 5 bandejas GN 1/1 600 X 400 mm.

Compresor 1 HP

de +90º C a -18º C en el corazón del producto en menos de 270 minutos

3.299,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 4 a 10 días

N.º de producto: ABT7 1L

Capacidad de 7 bandejas GN 1/1  600 x 400 mm

Compresor 1 1/4 HP

de +90º C a -18º C en el corazón del producto en menos de 270 minutos

3.587,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 10 a 15 días

N.º de producto: ABT7 1M

Capacidad de 7 bandejas GN 1/1

Compresor 1 1/4 HP

de +90º C a -18º C en el corazón del producto en menos de 270 minutos

3.969,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 10 a 15 días

N.º de producto: 5140085

Refrigeración: 18 Kg. / 90'

Ultracongelación: 10 Kg. / 240'

Sonda al corazón incluido.

3.855,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 3 a 5 días

N.º de producto: 5140087

Refrigeración: 18 Kg. / 90'

Ultracongelación: 10 Kg. / 240'

Sonda al corazón incluido. USB para conexión a impresora incluido

4.745,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 10 a 15 días

N.º de producto: 5140090

Refrigeración: 32 Kg. / 90' 

Ultracongelación: 22 Kg. / 240' 

Sonda al corazón incluido.
5.975,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 3 a 6 días

N.º de producto: 5140095

Refrigeración: 40 Kg. / 90' 

Ultracongelación: 28 Kg. / 240' 

Sonda al corazón incluido.
7.799,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 3 a 6 días

N.º de producto: 5140071

Motor a distancia

Capacidad Recipientes Gn 1/1: 15
Capacidad Recipientes En 600x400: 15
Capacidad Cubetas Helado 5 L.: 21
Capacidad abatimiento: 90 ºC - 3 ºC / 90 ' : 40 Kg

10.299,00 *

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 3 a 5 días

N.º de producto: GN

Cubas y tapas en acero inoxidable.

Medidas estandarizadas Gastronorm

 

En existencias IVA 21% incluido
plazo de entrega 2 a 5 días

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Los precios tienen el IVA incluido 21%