Envasadoras al vacío profesionales por aspiración exterior.

Las máquinas al vacío por aspiración exterior son aquellas en las que la bolsa de vacío se coloca fuera de la máquina; la boca de la misma sobre la barra de sellado y, el resto, apoyado sobre una superficie lisa para hacer un correcto vacío.

Para los casos en que se van a envasar productos con algo de líquido, como las carnes rojas o los pescados, el ideal, es colocar la máquina en una posición superior a la mesa de trabajo, de modo que la boca de la bolsa y el cuerpo de la misma queden lo más inclinado posible para que la gravedad haga su cometido. En estos casos conviene que la bolsa sea algo más larga de lo necesario.

Estas máquinas trabajan con bolsas gofradas que pueden ser las normales para uso diario, para congelación y refrigeración. Las bolsas gruesas de 140 micras, adecuadas para envasar productos con hueso, cereales como el arroz y todos aquellos artículos que por contener aristas rasgarían las bolsas normales. También pueden trabajar con las bolsas gofradas cocción, fabricadas específicamente para la cocina al vacío a baja temperatura. Con estas bolsas se cocina el producto dentro de las mismas, envasado al vacío y herméticamente cerrado lo que evita las mermas y aumenta los sabores y texturas de los alimentos.

La ventaja de estas envasadoras exteriores sobre las de campana es que son mucho más baratas, pesan menos y ocupan menos espacio y se pueden utilizar de forma portátil. Su mayorer inconveniente es que para envasar salsas, sopas, todo tipo de líquidos y productos blandos, no se deben usar las bolsas, se deben utilizar los contenedores de acero o los de cristal específicos para las distintas marcas de máquinas, o sus tapas universales.