En restauración se entiende por hornos gastronomía aquellos que pueden realizar la cocción de los alimentos de las distintas formas que han sido capaces de cocinar los hornos tradicionales pero también las hoyas y fogones.

Este tipo de hornos puede hacer la cocción  mediante  convección habitual de los hornos pero también mediante vapor o incluso por los dos métodos a la vez. 

De este modo se alcanzan resultados en la cocina no conocidos hasta el momento sustutuyéndose en muchos casos los típicos fogones por la eficiéncia y el máximo control de los hornos.