Cocinar al vacío a baja temperatura - Sous vide

Sous Vide es un sistema de cocción simple y preciso que se utiliza en los mejores restaurantes para lograr resultados perfectos.

Después de envasados al vacío dentro de una bolsa especial los alimentos  se sumergen en un recipiente lleno de agua y se cocinan a baja temperatura controlada. 

Cocina perfecta y sabrosa

El resultado es una cocción perfecta y uniforme. La comida tiene más sabor y se conservan sus propiedades nutricionales. Además, al. estar envasado al vacío en una bolsa cerrada no hay apenas mermas ni pérdidas por la evaporación.

Hasta hace muy poco tiempo la cocina al vacío era solo para los profesionales. Solo los mejores restaurantes podían usar esta técnica ya que los equipos de cocción al vacío profesionales eran costos y demasiado grandes para una casa.

Actualmente disponemos de muchos aparatos para cocinar al vacío por poco más de 100 euros, tanto para inmersión dentro de una cazuela o recipiente, como equipos completos con todos sus componentes incluidos.

Para la cocina Sousvide necesitamos de un agitador con una resistencia eléctrica que mantenga el agua en movimiento, para que la temperatura sea uniforme y que necesariamente debe tener un control lo más exacto posible de la temperatura y del tiempo. Se programará dicha temperatura para que el agua alcance los grados deseados y los minutos u horas necesarias y para que permanezca constante durante todo el proceso de cocción. 

La calidad de este aparato, su precisión, su resistencia a la corrosión y a la cal, su exactitud en las mediciones, la cantidad de agua con que pueda trabajar y los materiales con que este construido nos dará el resultado que podamos obtener. Nosotros trabajamos con los mejores equipos de cocción al vacío tanto domésticos como profesionales.

Para casa disponemos de los mejores equipos de cocción de las marcas Laica y Garhe.

Para los mejores restaurantes disponemos de varios modelos de Sammic, la marca de referencia en la restauración mundial

¿Para qué necesito un SmartVide si ya tengo un horno?

La cocina Sousvide según Sammic

Guia de cocción Sousvide de Sammic

Vídeos de recetas Sousvide de Sammic

Equipos para proceso completo de la cocina Sousvide de Sammic