Imprimir

Ventajas de la coccion sous vide

Ventajas de la coccion sous vide

 

 

 

La coccion al vacio a temperatura controlada se ha convertido en una tecnica indispensable para cualquier cocina. Mas que una moda se trata de una tecnica culinaria indispensable tanto por  sus ventajas relacionadas con la calidad del producto, como por las ventajas economicas y de organizacion que implica.

 

De Sammic, fabricante lider mundial de maquinaria de hosteleria y colectividades, presentamos modelos portatiles y cocedores para completar toda la gama profesional desde el mediano restaurante a las grandes colectividades.

De SousVide supreme presentamos dos modelos para uso domestico y para restaurantes de reducidas dimensiones.

 

VENTAJAS DE LA COCCION SOUS VIDE

 

No se mancha apenas al cocinar.

La comida siempre queda exquisita aunque no se tenga ni idea de cocina.

Se puede tener comida cocinada guardada en el congelador para utilizar en cualquier momento como si fuera recién hecha

 

En cuanto a la calidad del producto:

- Productos mas tiernos y sabrosos y con una mejor textura

- Minima perdida de humedad y peso

- Preserva el sabor al no perderse sustancias solubles en agua especialmente aromaticas.

- Resalta los sabores y retiene los colores.

- Preserva los nutrientes porque los minerales solubles en agua no se dispersan (al no estar en contacto con el agua de coccion)

- Se ha demostrado que la coccion al vacio retiene mucho mas las vitaminas que la coccion tradicional o al vapor.

- Apenas hace falta añadir grasa y sal a la comida.

 

Ventajas economicas y de organizacion:

- Maximiza la preparacion anticipada y facilita el trabajo en horas punta.

- Minimiza la merma del producto t permite controlar de forma precisa las raciones y costes.

- Bajo consumo de energia en comparacion con hornos.

- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.

- Reduccion de tiempos de limpieza.

- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.

- La planificacion de la produccion permite ampliar los menus.

 

Aparatos para coccion al vacio (sous vide)

Bolsas para coccion al vacio (sous vide)